一般而言、中國的原醋以米、麥、高粱或酒糟加上糖、鹽，靜置於陶缸一年半以上發酵製成，成為可當沾醬、調味醬汁的黑醋，或以米、小麥草加酒糟放入陶缸一年以上靜置發酵，製成可加水稀釋飲用的白醋，也可做為各種水果、香料、養生醋：義大利等西洋的原醋又稱香醋、你把熟成葡萄蒸煮成漿，放進大木構中12年以上製成醋，可直接加水稀釋食用或做為調味醋、沾用醋，而蘋果醋則是各種水果醋的基底醋，相當普遍。

天然釀造醋對健康的好處是富含人體必需的氨基酸，能調理性體質轉為健康的鹼性體質，順氣消脹，淨化血管，降低三酸甘油脂，預防中老年心血管慢性病，生津止渴，消除疲勞，增強免疫力，預防感冒和病毒感染，增進新陳代謝，減緩肌膚和臟腑老化等速度，美容又消脂。

拿醋來為沙拉，菜餚或飲料增添風味，不僅味健康加分，亦能開胃；古希臘名醫希波克拉底肯定醋酸緩治蟲啊叮發炎和幫助消化的功效，時至今日，醋更能成為排毒減肥的最佳良方，歐美流行實施蘋果醋、天然果汁、香草植物茶上礦泉水的一週減肥法，飢餓時佐食生機蔬果、芽菜、優酪乳、果仁、全麥吐司，滅重不萎靡，清新有精神，在台灣，愛美女士也漸漸以天然醋汁或拌調的醋飲料來取代碳酸飲料、化學香料合成果汁、更把醋汁加入正餐、點心裡，但熱量、高碩物質，享「瘦」得輕鬆、有效。